Eetbare planten, kruiden en specerijen

Frans: Boucage saxifrage, Boucage
Engels: Burnet Saxifrage, Lesser Burnet Saxifrage
Duits: Kleine Bibernelle, Bibernelle, Pimpinelle, Stein-Bibernelle

Synoniemen: Bokpeterselie, grote steenbreek

Familie: Schermbloemenfamilie

Verspreiding: Het grootste deel van Europa, oostelijk tot in Centraal-Azië

Beschrijving: Overblijvende plant met de kleine witte bloemen die in weilanden en op schaduwrijke plaatsen, o.a. onder heggen, groeit. De plant wordt van 15-70 cm hoog. We kennen de kleine en de grote bevernel.

Eetbaar: Het blad en de zaden. Ook de wortel wordt gebruikt.

Opslag: Men kan de wortel drogen.

Keukengebruik:

Jonge blaadjes en scheuten: rauw. Ze kunnen in kleine hoeveelheden toegevoegd worden aan gemengde salades, soepen, sausen en mayonaises. Sommigen zeggen dat de blaadjes naar peterselie smaken, anderen vinden de smaak eerder op komkommer lijken.

Zaden: worden soms in gesmolten suiker gedoopt en dan als lekkernij gegeten.

Voor het maken van thee wordt de dikke witte wortel gebruikt, die niet lekker ruikt en een scherpe smaak heeft. Een essentiële olie die uit de wortel wordt getrokken wordt gebruikt als smaakmaker in snoep. Hij geeft ook een bittere smaak aan likeur.

Medicinaal gebruik: Bevernel bevordert de spijsvertering. De vroegste vermelding van de bevernel dateert uit de 16e eeuw, toen hij een overdreven reputatie had en onder meer werd aangeprezen als niersteenverguizer. Wordt soms verward met pimpernel (Sanquisorba minor)

AARDAPPEL-MAÏSSOEP MET BEVERNEL

3 eetlepels boter

3 grote uien, fijngehakt

9 dl kippenbouillon

1/4 theelepel foelie

3 dl melk

3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

1-2 gehakte knoflooktenen

korrels van 2 maïskolven

zout en peper

2 eetlepels bevernelblaadjes

takjes bevernel voor de garnering

Smelt 2 eetlepels van de boter in een soeppan en bak de uien totdat ze goudbruin zijn. Voeg de kippenbouillon, foelie, melk en aardappelen toe. Verhoog het vuur tot het mengsel begint te sudderen, zet een deksel op de pan en kook langzaam verder tot de aardappels zacht zijn. Voeg dan de knoflook toe. Pureer de soep tot ze glad is.

In een andere pan bakt u de maïskorrels in de resterende boter. Bestrooi ze met een snuifje zout.

In een mengkom combineert u de bevernel met 1 dl van de soep. Draai dit mengsel door een keukenrobot, totdat de bevernel gepureerd is, maar er nog groene stukjes zichtbaar zijn. Apart houden.

Voeg de maïs aan de pan met soep toe en laat opwarmen. Zout en peper naar smaak toevoegen, en wat meer melk als de soep te dik is. Lepel de soep in individuele kommen, garneer elke portie met de gepureerde bevernel. Gebruik hiervoor een lepel en maak een hartje of een letter of wat u maar wil. Garneer met takjes bevernel.

Voor 4 personen.